預制菜自2010年起快速發展。預制菜由凈菜發展而來，最早起源于美國, 20世紀60年代起預制菜實現商業化。我國預制菜發展經歷三個時期，①萌芽期(1987-2009 年)，20世紀90年代后期,隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入,國內開始出現凈菜配送工廠。2000年前后，我國出現預制菜生產企業，對肉禽和水產等原材料進行深加工，逐漸豐富預制菜產品種類。②B端成長期(2010-2019 年)，在人力成本上升背景下，餐飲連鎖化率加快與外賣平臺成立，B端預制菜開始加速發展。③C端加速發展期(2020-至今), 催化下，消費者開始接觸C端預制菜,同時叮咚買菜入預制菜賽道，助力預制菜發展。2023 年預制菜首次寫入一號, 認可度進一步提升， 未來發展有望提速。

　　預制菜產業"野蠻生長"

　　近年來，越來越多的預制菜菜品出現在國人的餐桌上，預制菜市場也迎來了蓬勃發展。中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預制菜市場規模約5400 億元，2026年或將破萬億元，年復合增長 20%以上，行業正處于快速成長期。

　　此外，天眼查數據顯示，截至目前，現存預制菜的相關企業6.4萬余家。其中，2023年1—12月，新增注冊相關企業5000余家，同比增長152.9%。

　　策驅動

　　行業尚處于早期，策仍在不斷完善。2017 年以前，預制菜相關策主要以食品工業鏈為主，針對預制菜的相對較少。直至2022年3月，首個省級預制菜產業策,《加快廣東預制菜產業高質量發展+條》,隨后各地緊跟預制菜支持策; 2022年6月，中國烹飪協會《預制菜團體標準》，預制菜定義; 2023 年2月,預制菜首次寫入一號,產業更加規范化、標準化健康發展的重要信號。但整體而言，當前預制菜行業尚處于初期，策仍在不斷完善。

　　加快標準，市場亟待規范

　　據全國標準信息公共服務平臺顯示，截至2023年6月，全國預制菜標準共120項，其中團體標準77項，企業標準35項，地方標準8項，未有標準。《關于做好2023年全面鄉村振興工作的》中提出，要培育發展預制菜產業。呼吁相關部門盡快預制菜全國性行業規范和標準，應涵蓋生產加工、運輸銷售、餐飲服務等環節，確保生產經營活動符合食品安全法規，消費者的權益。部門應加大對預制菜產業的監管力度，對違規企業和行為進行嚴厲，確保市場的公平競爭和消費者的權益。此外，還應建立健全預制菜食品認證體系、追溯體系等有效安全監管體系，從源頭上預制菜產品的質量和安全。

　　總之，預制菜產業的規范化發展是當前亟待解決的問題。、企業和消費者應當共同努力，推動預制菜產業的健康發展，為消費者提供更加安全、健康、美味的預制菜產品。

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