中新網(wǎng)上海2月13日電 題：湯團(tuán)老店的“春節(jié)模式”：人間至味是團(tuán)圓

　　作者 謝夢圓 李佳佳

　　“北吃元宵，南吃湯團(tuán)”，對很多上海人而言，吃湯團(tuán)是春節(jié)期間必不可少的儀式。春節(jié)前后，記者發(fā)現(xiàn)上海豫園商城內(nèi)的城隍廟老字號――寧波湯團(tuán)店里外人頭攢動，吃湯團(tuán)、買湯團(tuán)的隊(duì)伍從店內(nèi)一直排到店外，玻璃窗內(nèi)包湯團(tuán)的師傅們也成了一幅別樣的“年畫”。

　　六點(diǎn)半起床，七點(diǎn)半到店，八點(diǎn)半將早上剛做好的生湯團(tuán)打包出售給門口等候的長隊(duì)，九點(diǎn)店鋪正式開門迎客，忙碌完一整天再到家已是晚上九點(diǎn)后……這樣的“春節(jié)模式”，徐正留一堅(jiān)持就是26年。

　　“我從師傅身上學(xué)到的就是認(rèn)真和把一件事做到極致的態(tài)度。”作為寧波湯團(tuán)店的店長，徐正留18歲時就加入了該店鋪，從此過上了和湯團(tuán)打交道的生活，“剛來的時候?qū)珗F(tuán)并沒什么特別的感覺，一開始就從打雜做起，后來跟著師傅學(xué)包湯團(tuán)，連續(xù)包了好幾年。”

　　包湯團(tuán)講究耐心，當(dāng)年的徐正留憑借在廚房幫工的細(xì)致獲得了師傅的肯定，被挑選為學(xué)徒。從磨粉開始學(xué)起，最復(fù)雜的工序在于制作餡兒，“為了保持口感，其實(shí)做餡兒需要13道工序，第一步就是拆豬板油，然后是炒黑芝麻等等。”

　　從曾經(jīng)的生疏到用六秒種熟練做出一只圓溜溜的湯團(tuán)，徐正留這些年不僅掌握了“手功”還練出了“眼技”。如今，身為店長的他，每天的工作主要是統(tǒng)籌店鋪的各項(xiàng)生產(chǎn)工作，其中高度依賴經(jīng)驗(yàn)的是在清晨預(yù)測當(dāng)天的客流量并判斷湯團(tuán)的銷售量，“天氣和節(jié)假日都是影響因素，比如除夕前的那段時間一天可以賣四到五萬只湯團(tuán)，元宵節(jié)那天屬于高峰，一天能賣十萬只。”

　　隨著年紀(jì)和閱歷的增長，變化的不僅是徐正留的工作能力，還有他對湯團(tuán)的感情。和大部分年輕人一樣，曾經(jīng)的他對湯團(tuán)這樣平平無奇的食物并無感觸，“主要還是當(dāng)一份拿薪水的工作在做。”

　　回憶起當(dāng)時的情景，徐正留露出微笑。他說，店鋪曾有一面文化墻，上面記載的故事讓他覺得有趣，相傳在20世紀(jì)30年代，店鋪創(chuàng)始人還在街上吆喝著賣推車上的湯團(tuán)時，恰好喜劇大師卓別林到訪中國，在上海品嘗了湯團(tuán)后，對芝麻餡兒怎么封入了光滑的糯米皮中十分疑惑，“我當(dāng)時覺得挺好玩的，因?yàn)檫@個對我們中國人來講很好理解。”

　　正如網(wǎng)友曾戲稱，到了一定年齡，中國人的“特有基因”會突然覺醒，徐正留也在與湯團(tuán)日復(fù)一日的“親密接觸”中體會到了它特殊的寓意和背后的情感寄托，“其實(shí)就是對生活甜蜜和團(tuán)團(tuán)圓圓的期待，而且也是一種民俗和記憶的傳承，想到我在其中扮演的角色，還是很自豪的。”

　　26年來，徐正留一直堅(jiān)持在店鋪過春節(jié)，以至于和不少老年顧客熟悉了起來，“他們每年大年初一或者初五都要帶著小輩來豫園走走九曲橋、逛逛城隍廟，結(jié)束以后就來吃一碗湯團(tuán)，而很多小孩長大了以后還記得小時候的習(xí)慣，也會來買湯圓。”

　　為了滿足這批年輕人對新意的追求和延續(xù)傳統(tǒng)的心理，這個已有近80年歷史的老店也不斷在湯團(tuán)口味上創(chuàng)新。在保留了經(jīng)典的傳統(tǒng)寧波湯團(tuán)、蟹粉鮮肉湯團(tuán)等基礎(chǔ)上，新增了多個品種，如抹茶豆沙湯團(tuán)、榴蓮湯團(tuán)等，今年還推出了龍年主題創(chuàng)意新品“其樂龍龍”糯米福團(tuán)。

　　迎來送往了一批批顧客，談及二十多年來始終未變的地方，徐正留脫口而出，“人間至味是團(tuán)圓，不變的肯定還是大家的家庭觀念和對來年的美好期許。”(完)