炎熱突然而至，讓人有些措手不及。伴隨滾滾熱浪而來的，還有小龍蝦。盛夏將至，小龍蝦的賞味季也來到。大眾餐桌上，小龍蝦主場正式開啟。

　　今年小龍蝦的市場情況如何？近日，記者深入批發市場、電商品牌與各餐廳商家調查發現，當前小龍蝦價格不能“一刀切”，大蝦小蝦的價格波動各有不同。小龍蝦盛宴開啟，我們也為大家帶來了一些今年最“滋味”的吃法。

　　市場

　　小龍蝦“補位”休漁期空檔

　　“今年小龍蝦價格很便宜，可以說是歷年來最低。”黃沙水產市場一家商戶檔主張立洪說。他們經營小龍蝦批發生意已有七八年了。過去一周，6錢左右的小龍蝦批發價在16～17元/斤，5錢左右的小龍蝦賣8元/斤，1兩的要去到30元/斤。與去年同期相比，小龍蝦批發價總體下降了5～10多元/斤。據他預計，周末和節假日比如端午節等，價格可有輕微上漲，漲幅預計在2～3元/斤之間，銷售更快些。

　　在他的檔口，這段時間主賣來自湖北、湖南和江西的小龍蝦。資料顯示，湖北荊州小龍蝦產量占到全國27%以上，湖北省產量50%以上。向張立洪拿貨的，有社區市場，也有餐飲商家。中等規格的小龍蝦拿貨量最大，占到50%，其余小規格和大規格的合并50%的份額。

　　“目前小龍蝦已漸入銷售高峰期，賣得好時，一天可以賣出四五千斤的小龍蝦，以湖北產區為主。但總體看來，比起2019年，小龍蝦消費力還沒完全釋放，中等規格的小龍蝦供大于求。希望天氣再熱一些時，大蝦的量更充足時，或能更好刺激消費。”張立洪說，今年小龍蝦上市的日子比之前幾年算晚了。往年3月份就上市的小龍蝦，今年受天氣影響，拖到了4月份才到上市標準。每年的5月到8月，是小龍蝦生意最旺時，“這段時間是休漁期，生鮮海產吃不上，小龍蝦恰好來‘補位’。又是小龍蝦肥美的時節，‘滋味’得很。”張立洪說著，從一旁的箱子里抓起兩只小龍蝦，生龍活虎，張牙舞爪。現場，張立洪搬出兩箱小龍蝦，一箱是清水蝦，一箱為稻田蝦。各抓起一只蝦，翻過蝦身觀其蝦肚，前者透明清冽，后者略有灰黑。張立洪說，清水蝦生活于大湖中，稻田蝦生活在稻田里。二者的生長環境決定其質地差異。

　　實際上，并非所有蝦的價格都是“腰斬”。江蘇產區的大蝦，價格依舊堅挺。珍姐龍蝦餐廳創始人珍姐剛剛從全國幾個小龍蝦主產區考察歸來，她說，小龍蝦母蝦的價格要比公蝦更貴。批發市場由于是“通貨到貨”，一籮筐的蝦里不可避免摻雜了大小蝦。比如說6錢的這筐蝦里，會摻有4～5錢的小蝦，此外，公母蝦也混雜。“如果是經過精選，全是母蝦，每一只規格都在1兩以上的江蘇蝦，現在拿貨價都要62元/斤。”

　　餐飲

　　有連鎖門店預計今年售出上億只

　　在餐飲市場，隨著盛夏的到來，小龍蝦正于餐桌逐漸釋放活力。

　　深夜12點，海底撈廣州北京路店，剛有小龍蝦被端上餐桌，就有新的小龍蝦訂單進來，這一單還包括2瓶冰鎮啤酒。“小龍蝦上架之前就有不少顧客來咨詢什么時候能上架，上架后小龍蝦點擊率也是一路上漲，可以明顯感覺到大家嘗鮮欲望很足。”海底撈廣州北京路店經理張倩介紹。

　　“今年小龍蝦市場還是很火爆，上市以來銷售情況都很樂觀。”海底撈相關負責人介紹道。數據顯示，在5月的第3周，海底撈小龍蝦相關產品環比上周的銷量上漲超142%。“預計今年海底撈小龍蝦銷量會創新高，從目前情況來看，今年我們僅門店端小龍蝦銷量就會突破500萬盒，這意味著超一億只小龍蝦將會被端上海底撈餐桌”，海底撈相關負責人介紹道。截至目前，海底撈已在全國近300個城市超900家門店上架了小龍蝦。

　　廣州文和友方面有關負責人告訴記者，小龍蝦是其拳頭產品，近日銷量呈上升趨勢，集中于晚市及夜宵時間段，踏入5月以來，門店每天消耗近800斤小龍蝦。“據往年經驗，接下來每日有望突破1000斤的銷量。”　　

　　為了刺激小龍蝦消費，不少商家更是發起五花八門的營銷活動。比如海底撈火鍋在廣東、湖北、重慶、北京等地開展趣味十足的剝蝦PK賽，有機會贏取小龍蝦；而廣州文和友也在籌備小龍蝦活動，去年夜宵時間段體驗小龍蝦贈送啤酒的活動頗受歡迎。

　　電商

　　小龍蝦預制菜備受歡迎

　　近幾年，隨著預制菜的不斷發展，越來越多的消費者開始選擇“便捷快手”的預制菜作為品嘗小龍蝦的新方式，不少品牌的小龍蝦預制菜也于近期迎來了銷售高峰。

　　生鮮電商叮咚買菜方面表示，據數據顯示，在5月的第1周，其小龍蝦相關商品環比上周銷量上漲超300%，共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。今年，以家庭用戶為主的叮咚消費者對于預制小龍蝦商品青睞有加。截至目前，其預制菜自有品牌“拳擊蝦”已占到叮咚小龍蝦品類總銷量的6成左右。在2022年，“拳擊蝦”的全年銷售額突破了2.5億元。去年夏季，盒馬一口氣從湖北采購了8000噸小龍蝦，加工成預制蝦銷往全國各地的門店。今年，盒馬則宣布成立預制菜部門，將研發各類小龍蝦新品以適應不同消費群體。

　　以做小龍蝦和小吃起家的全國知名文化餐飲品牌文和友，自2020年布局電商食品板塊后，憑小龍蝦成為了集團可增長點。“希望今年可以有新的突破，超預期發展。”湖南文和友食品科技有限公司總經理劉星辰說。該集團自建供應鏈，小龍蝦源自自建基地文和友望城荷花蝦產業園，一年四季皆有活蝦供應。

　　覓食指南

　　生猛小龍蝦

　　怎樣最入味？

　　文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員 周子杰

　　夏夜餐桌的流量擔當小龍蝦，此時愈發肥美了。可清可辣，可濃可淡，其風味的跨區十分寬廣，收獲了各種各樣的吃貨。

　　滾滾熱浪，需冰來鎮。小龍蝦與冰的結合，立馬將溫度拉下來，清爽得不得了。在廣州文和友，其冰鎮小龍蝦選用1兩以上的小龍蝦，將其蒸至9成熟，放進醬汁泡制8小時以上。醬汁可是大有來頭，是用紹興女兒紅或陳年花雕酒，加入十多種配料熬成的，聞起來會帶有陣陣的花雕酒香，吃起來會帶有點甜味。一入口，鮮甜冰爽，幽幽酒香輕柔散開，香料馥郁后來居上，加之爆膏，更加豐腴美味。濃郁酒香方能與珍貴香料相得益彰。

　　喜好清淡的朋友，蒸蝦最適宜不過。通常用7～9錢的小龍蝦來烹飪，一定要用新鮮活蝦，才能經受得起考驗。好蝦一蒸，蝦的鮮甜原味保留，沾上醬油，帶出清甜口味，還有金沙小龍蝦、蒜香小龍蝦等做法也是不辣的。珍姐龍蝦經營多年，其金沙小龍蝦深得廣府食客之愛，咸蛋黃之香從蝦殼浸透到蝦肉，重度愛好者連蝦殼都不愿放過；蒜香小龍蝦同樣是廣府食客的心頭好，蒜的香，將整個口腔包裹。

　　辣與龍蝦，是一組絕配。廣州文和友的招牌小龍蝦，使用30多款中藥材燴制的湯汁進行烹飪，口味獨特，每一份都是選用7-9錢的小龍蝦進行烹調，先嗦一口汁，然后剝開的小龍蝦，再沾一下汁，獨特的麻辣風味席卷口腔；藤椒小龍蝦則以藤椒的麻為主，吃起來更為刺激。