清明節即將到來，在廣東，除了祭祖掃墓之外，清明期間還有特定的飲食習俗， 其中，“烤乳豬”是清明祭祖食品中的主角之一。

近日，記者走訪廣州市內多個肉菜市場和酒樓發現，“祭祖金豬”3月初開始陸續上市。目前乳豬的預訂、銷售已進入高峰期，預計清明節期間將達到銷量峰值。有酒樓為了應對市場需求，還推出“祭祖套餐”，除烤乳豬外，還配有燒酒、發糕、燒鵝等，方便市民“一站式”購齊祭祖食品。

市場燒臘檔:“金豬”“燒肉”是祭祖食品主角

市場燒臘檔是廣州街坊采購祭祖金豬的重要渠道之一。

3月初，記者來到海珠區萬松園市場走訪發現，已經有3家燒臘檔接受祭祖“金豬”預訂。5斤左右的“金豬”售價400~600元，為了吸引顧客，有的檔口還送盒子和發糕。“我們這里有各種重量規格的‘金豬’售賣，5~13斤左右，市民可根據自己的需求預訂。”一檔口工作人員介紹，已有市民詢問祭祖“金豬”的價格，五六斤重的整只乳豬比較搶手。

3月初，市場燒臘檔就推出清明祭祖乳豬預訂。

記者了解到，清明期間，有些市民也會從燒臘檔買燒肉代替整只“金豬”作為祭祖食品。現場另一檔口工作人員介紹，在燒臘檔買祭祖燒肉的市民會比買整只“金豬”的人多，“清明節期間買一兩斤燒肉的市民，不少是帶去祭祖的。我們也會接受燒肉預訂，為大家提供多種祭祖食品，豐儉由人。”

“普通燒肉跟平常的價格差不多，今年‘金豬’的價格也跟去年基本持平，這些都是跟著豬肉原材料的價格變動的。”一檔口的老板介紹，清明節前后都是預訂的高峰期，建議市民提前兩三天前來預訂。

粵菜酒家:祭祖套餐有優惠，回店用餐免費加工

近日，記者又走訪了市內多家粵菜酒家，發現不少粵菜酒家都推出祭祖金豬，有部分商家推出優惠活動，價格比去年便宜幾十至百元不等，讓利老顧客。

據大同酒家品牌總監冼一峰介紹，考慮到清明祭祀產品的多樣性，酒家每年清明都會推出祭祖套餐，可讓顧客集中購買一步到位，方便市民準備祭祀食品。3月12日，該店推出清明祭祖套餐預訂服務，其中，大同鴻運金豬和文昌雞原價為636元/份，祭祖套餐價568元/份 ；古法燒鵝(帶掌翼)和文昌雞的原價456元/份，祭祖套餐價418元/份；兩款套餐都會贈送“清香艾草糕”一份。

“今年的售價比往年下調了30元，希望讓熟客享受便捷的采購服務。祭祖套餐需提前48小時致電預訂，建議在祭祀當天早上到店自提，以此保證食品的新鮮。”冼一峰說，建議顧客在祭祀當天回門店用餐，在店內采購的祭祖食品將免收加工費，例如乳豬、燒鵝、文昌雞可以加熱斬件上菜。“酒店的處理會更專業、更衛生。”

另一家廣州老字號餐飲銀燈食府的宋經理向記者透露，今年清明祭祖“金豬”的銷量比去年好很多，3月下旬到現在已經預訂了40多只“金豬”了。“往年大多數市民提前一周左右預訂，今年有人提前10天就開始預訂了。”宋經理告訴記者，銀燈今年的燒乳豬清明祭祖優惠價是498元/只，祭祖套餐還贈送九江米酒1支、蛋黃蓮蓉包8只、精美金豬包裝盒，返店用餐加工服務。“祭祖套餐到4月30日截止，至少要提前一天預訂。”宋經理說。

銀燈食府的“金豬”套餐。

“我們選約8斤的光豬，經過反復翻轉使乳豬均勻受熱，保證皮脆肉嫩，燒完之后有5斤左右。”宋經理表示，其餐廳師傅都是在預訂提貨當天早上7點左右回到店里烤制，保證新鮮，預訂好的市民可以在9點后到店自提。她建議:“顧客祭祖后回到店內用餐吃，餐廳會免費提供加熱、斬件服務。此外，我們還可以提供用蕎菜炒乳豬等其他菜式服務，一款菜式的加工費約二三十元。”

宋經理介紹，銀燈在文化公園旁重開后吸引了一大批熟客，祭祖套餐都是為了方便熟客推出的一條龍服務，這個套餐價格比去年便宜了60多元。不過，祭祖套餐沒有安排外送服務，市民需要自提，或者通過網絡平臺叫“跑腿”提貨。而對于清明回店用餐的菜式，她表示沒有安排套餐，食客按往常一樣散點就可以。

記者還了解到，位于荔灣區西灣路的陶陶居也推出清明祭祖套餐，原價688元/只的開運金豬，促銷價是568元/只，送花菇一盒；而368元/只的鴻運燒鵝，送價值58元桂圓干一盒。而位于荔灣區南岸路的名盈軒酒家推出的清明祭祖納福金豬售價是468元/只，送手工紅糖發糕；酬神雞128元/只；發財燒鵝298元/只；拜神大發糕28元/個；凡購買以上品種，當天返店消費免加工費。

陶陶居的“金豬”套餐。

名盈軒酒家的清明祭祖套餐。

街坊說

近日，記者在走訪過程中了解到，不少市民3月初就開始與家人商量祭祖日子。家住海珠區的街坊李阿姨表示，對先人的尊敬應是常在心中，今年與兄弟姐妹商量好，組織全家集中拜祭，計劃避開人流高峰，選擇4月中下旬前往。

“今年，我大哥從國外回來祭祖，我特意訂了一整只乳豬。”街坊蔡叔說。

無獨有偶，剛從國外回來的玲姨表示，已經有4年沒有回廣州，這次特意選擇清明節期間回來，也是為了參與祭祖儀式，“我特別叮囑妹妹要選購一只乳豬去拜祭母親。”

知多D

按照廣東習俗，清明祭祖時，廣東人會用乳豬、燒味等祭拜先祖，以此象征家肥屋潤、家族興旺、事業紅火。用乳豬祭完祖先后，親戚們會齊聚一堂，聚餐團圓。